La pasta frolla perfetta: gli errori da non fare.

Ormai lo sapete bene, una delle mie più grandi passioni è mettermi un grembiule e iniziare ad impastare a più non posso, ogni volta che pubblico una foto di torta o biscotti mi arrivano decine di vostri messaggi in cui mi chiedete la ricetta della mia frolla.

Voi pesate gli ingredienti, impastate, apparentemente nel modo giusto, e poi? La frolla non vi soddisfa! Prepare la frolla perfetta è davvero semplice, ma ci sono dei piccoli grandi errori da evitare assolutamente!

La lista dei 6 errori da non fare per fare la pasta frolla perfetta!!

1. Usare il burro a temperatura ambiente.

Tenere il burro fuori dal frigo e lasciarlo ammorbidire penso sia il modo migliore per rovinare definitivamente la pasta frolla. Il burro deve essere freddissimo da frigo: più il burro sarà caldo più la frolla darà difficile da lavorare e finirà per impazzire!

2. Lavorarla troppo.

Questo punto è direttamente collegato al precedente: va da sé che lavorare troppo gli ingredienti rischia di scaldare troppo l’ingrediente che la renderà friabile e croccante! Il giusto sarebbe mescolare energicamente gli ingredienti in una ciotola per qualche minuto, trasferire l’impasto su un piano da lavoro e lavorarlo velocemente con i polpastrelli.

3. Sbagliare l’ordine degli ingredienti.

Dimenticare la fontana di farina che faceva la vostra nonna per preparare le tagliatelle la domenica mattina! Il primo passaggio è la sabbiatura: in una ciotola unite zucchero, burro e farina e lavorate con le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Solo a questo punto aggiungerete l’uovo.

4. Zucchero semolato o a velo?

Sfatiamo il mito: nella frolla ci va lo zucchero a velo. Certo, va benissimo anche quello semolato, ma la frolla sarebbe meno liscia e vellutata. Il risultato sarebbe un impasto più granuloso e difficile da stendere.

5. Dimenticare il sale.

Il sale, da sempre, aiuta la stabilizzazione degli ingredienti e dona quel tocco di sapore in più per rendere la frolla perfetta.

6. Non lasciarla riposare.

Parola d’ordine: pazienza. In pasticceria come nella vita ci culla pazienza! Una volta impastata la frolla, avvolgetela nella pellicola, mettetela in frigo e fatela riposare almeno mezz’ora. In questo modo gli ingredienti lavorati si stabilizzeranno, rendendo la frolla elastica e pronta per essere tirata al mattarello.

Detto ciò non posso fare altro che, per l’ennesima volta, lasciarvi la ricetta della mia frolla ❤️